На вкус копченой рыбы влияет множество факторов во время приготовления. Правильный подбор древесины для копчения – тот нюанс, который может сделать блюдо восхитительным или безвозвратно его испортить. Каждая порода дерева придает свой особенный вкус и аромат готовой рыбе.

Для копчения лучше всего использовать породы лиственных деревьев. В зависимости от региона самыми популярными видами являются: ольха, осина, яблоня, груша, слива, вишня, клен и дуб. Для копчения рыбы лучше всего подойдут: ольха, яблоня, слива, груша, вишня.

Интересный утонченный вкус копченому блюду придаст виноград, смородина или ежевика. Можжевельник тоже используют для приготовления копченых деликатесов, однако он не всем может прийтись по вкусу и добавлять его стоит в самом конце.

Опытные коптильщики составляют свои собственные рецепты древесины. Они используют не один вид, а сразу несколько – разные сочетания подарят новый вкус любимому блюду. Если вы готовы к экспериментам – обязательно попробуйте смеси разных пород и выберете ту, которая понравится вам больше всего!

Важно! Хвойные деревья из-за большого содержания смол придают копченостям горький привкус, а деготь, который содержится в березе также может придать не самый приятный вкус готовому блюду.

Для копчения нельзя использовать дерево с корой. Она придает копченостям горечь. Также нельзя использовать гнилую или испорченную плесенью древесину. Чтобы получить вкусный готовый продукт выбирайте чистую, не слишком сухую древесину.

Приятного вам аппетита!